淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀本(běn)来(lái)想要用(yòng)淀粉(fěn)给菜勾芡的，结(jié)果(guǒ)没想到这(zhè)个淀粉水竟然调稀(xī)了这(zhè)是水放多的原因吗，为(wèi)什么淀粉水会变稀？淀粉勾芡的(de)话它和水的(de)比例(lì)会(huì)是多少(shǎo)？的。

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淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为(wèi)淀(diàn)粉不容易溶于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅拌的话(huà)，淀粉就会(huì)沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀粉分离，因此就会变(biàn)稀(xī)。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低(dī)温会让淀粉(fěn)更加不容易水，沉(chén)淀(diàn)下(xià)来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致(zhì)变稀(xī)。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有(yǒu)透明的汁(zhī)粘在菜上,比较好看。

　　2.单一(yī)芡(qiàn)汁,一般(bān)淀粉和水的比例(lì)为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是(shì)将淀粉(fěn)与水、各种调(diào)味(wèi)汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的(de)比例一般为1:20,其比例(lì)也(yě)可根据菜肴水分多少(shǎo)适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面(miàn)粉和淀(diàn)粉适(shì)量(liàng)中不同的东(dōng)西,使用面粉的话是达不到(dào)淀(diàn)粉的效果的,若是使用的话不(bù)能(néng)让(ràng)菜肴口感得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来说的话等所(suǒ)有东(dōng)西都下(xià)锅之后，过(guò)一两分钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水，然后慢(màn)慢的(de)放在锅里就可以了(le)。

　　当然(rán)也可以(yǐ)在快熟的时(shí)候弄。

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